鸭子这么炖好吃（鸭子怎么炖好吃没腥味）
发布时间：2023-08-26 03:06:38
来源：互联网
诸多的对于鸭子这么炖好吃，鸭子怎么炖好吃没腥味这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、鸭子的选择和屠宰
(资料图)
2、1.不要用洋鸭。相比其他鸭，外国鸭油腻腥，想要一点腥味可以选择水鸭、土鸭、老鸭。如果是炖菜，水鸭炖的效果最好。
3、2.用鸭血干杀鸭子的时候，把血弄干净，血里面的腥味会更重。去掉之后，整个鸭子的腥味会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，还可以做鸭血粉丝。
4、3.去除异味。鸭子尾部有两个猪肝色的肉豆，有一股怪味，必须剪掉。切好后，可以继续把鸭子泡在淘米水里半个小时。
5、鸭子的预处理
6、1.溺水时，可先将鸭肉放入水中，烫透。溺水的时候水要多，没有鸭肉就好。鸭皮加热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血渍、浮沫，达到除臭的目的。记得烫过后用热自来水冲洗。
7、去除鸭肉表面附着的浮沫。
8、2.柠檬浴用半个柠檬的果肉和果汁给鸭子做至少5分钟的柠檬按摩浴。柠檬有很好的除臭效果。
9、3.烹饪前将鸭肉浸泡在白酒中一段时间有助于消除鱼腥味。
10、注意烹饪过程
11、1.鸭肉第一次下锅煮的时候，会有很多油出来。这时候要把汤表面的浮沫(肥油)清洗干净，直到汤色清澈为止。如果是炒的话，一分钟前炒的肥汤要倒出来。
12、2、增加鱼腥成分。
13、(1)香辛料炖鸡过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，可使肉中的醛酮类气味成分发生氧化反应，减弱臭味，增加风味。但注意不要放太多香料，否则会掩盖肉味。
14、(2)加入白酒/料酒等酒精对鱼腥味物质具有独特的溶解性和挥发性，因此在烹饪时加入适量的白酒有助于消除鸭子的腥味。
15、(3)加入葱和姜。加葱姜是很常见的去腥方法，用料简单，还能去腻增味。此外，生姜还可以中和鸭肉的凉性。
以上就是鸭子怎么炖好吃没腥味这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
标签：
